Micoflora asociada a la aceituna. Su repersución en la calidad del aceite.

pdf

Publicación: Consejería de Agricultura. Generalitat de Cataluña.

Año de publicación: 1995

Tamaño: 286 Kb

Descargas: 131

Descargar archivo
Se han determinado varias especies de hongos aislados de aceitunas, llegando a establecer unos criterios de incidencia según el grado de maduración. Por otra parte, se ha determinado su efecto sobre la calidad del aceite, observando que Colletotrichum gloeosporioides (aceitunas jabonosas) afecta considerablemente a la acidez, mientras que Cladosporium herbarum (moho verde) lo hace en el índice de peróxidos. La presencia simultánea de ambos, puede llegar a valores de 28% de acidez y 110 meq. O/Kg de peróxidos. Otras especies tipicamente parásitas del olivo como Spilocaea oleaginea (repilo comúm) y Mycocentrospora cladosporioides (repilo plomizo), notienen un efecto directo sobre los citados parámetros. la mayoría de los hongos aislados son capaces de reproducir síntomas tras su inoculación artificial, especialmente en frutos maduros.

Fuente: Consejería de Agricultura. Generalitat de Cataluña.

Autores: Francesc García

Publicación en la que aparecen algunas especies fúngicas productoras o asociadas con podredumbre de aceitunas y se relacionan con diversos parámetros utilizados para catalogar la calidad de los aceites, con el interés de valorar su peligrosidad.